Inactivacion Enzimatica

1232 palabras 5 páginas
RESUMEN

Las enzimas son proteínas que debido a su poder de activación especifica y de conversión de sustratos en productos tienen actividad catalítica; Están son las responsables de multitud de reacciones asociadas a la reproducción, al crecimiento y maduración de todos los organismos, es decir, tienen una gran influencia sobre los alimentos, sin ellas no habría alimentos, debido a que el crecimiento y la maduración de ellos, dependen de estos catalizadores. En algunos casos demasiada actividad enzimática puede conducir a perdida importantes de frutas frescas y hortalizas, las enzimas continúan catalizando reacciones en las materias primas alimentarias después que estas hayan alcanzado la madurez. Estas reacciones pueden ocasionar una
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Se sometieron a calentamiento en baño de maría por 1, 2, 4,6,8 min a temperaturas de 74, 71,68 ºC.

Se atemperó cada tubo con agua + hielo

Se les adicionó: 2 ml de Guayacol. 1 ml de H2O2.

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