Indices de madurez

6757 palabras 27 páginas
UNALM
2010
INDICES DE MADUREZ DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Tecnología de Frutas y Hortalizas

Integrantes:
Valladares, Diego
García, Andrés
Nilsson, Omar
Miyagusuku, Gonzalo

1. INTRODUCCIÓN

La maduración de la fruta es un importante criterio postcosecha, ya que el estado de madurez de cualquier fruta cosechada influye enormemente sobre la vida verde o habilidad de almacenamiento de la fruta durante largos períodos de tiempo y calidad final para el consumo.

Cada fruta desarrollará plenamente su olor, sabor y color característicos durante el almacenamiento, si la misma se recoge durante un período óptimo. Las frutas cosechadas en una etapa temprana de madurez son más susceptibles al marchitamiento y daños mecánicos y su
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El color de la fruta influye significativamente sobre la calidad, que exige el mercado, y la aceptabilidad por parte del consumidor de los bananos, bananos de cocción y plátanos. El color de la cáscara a menudo es el principal criterio postcosecha utilizado por los investigadores, productores y consumidores para determinar si la fruta es madura o verde (Dadzie et al, 1997). En algunos países (por ejemplo, en Ghana, Nigeria, Honduras, etc.), los consumidores han desarrollado distintas correlaciones entre el color y la calidad total de productos específicos. Los bananos de cocción o plátanos deben ser verdes o amarillos; los productos de cualquier otro color (por ejemplo, plátano rojo) serán difíciles de vender. De aquí, el color es crítico como primera evaluación visual de la calidad de los bananos de cocción o plátanos. Los consumidores asocian el color de la cáscara con sabores o usos específicos y usualmente comprarán los bananos de cocción o plátanos si este color satisface sus propósitos o deseos. En algunos países de Africa Occidental, si la pulpa de un plátano o banano de cocción es de color naranja o amarillo, esto indica que la fruta es madura.

La desaparición o pérdida del color verde en la cáscara y la intensificación correspondiente del color amarillo durante la maduración son manifestaciones obvias en los bananos, bananos de cocción y plátanos. La pérdida del

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