Industrializacion de la uva

5172 palabras 21 páginas
“INDUSTRIALIZACIÓN DE LA UVA”

I. INTRODUCCIÓN:

La vid es un arbusto, sarmentoso y trepador, que se fija a tutores naturales o artificiales, mediante órganos de que va provista. Pertenece a la familia de las Vitáceas y género vitis, siendo la especie vitis vinifera la más importante en el cultivo.
Este cultivo se valora por sus frutos, que producen un zumo rico en azucares de donde se obtiene, tras su fermentación, el vino. El racimo de uva comprende dos partes bien diferenciadas: la parte leñosa o raspón y los granos, llamados también bayas. Los granos están formados por la película o piel, las pepitas o semillas, y la pulpa, tejido frágil cuya ruptura proporciona el zumo o mosto. El mosto, obtenido mecánicamente por estrujado o
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| Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) |

Clasificación general

Vid, Parra | | Clasificación científica | Reino: | Plantae | División: | Magnoliophyta | Clase: | Magnoliopsida | Orden: | Vitales | Familia: | Vitaceae | Género: | Vitis | Especie: | V. vinifera | Subespecie: | V. v. vinifera | Nombre binomial | Vitis vinifera subsp. vinifera
L. |

Obtenido de: http://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_vinifera

Clasificación según su uso:

La uva, se clasifica según el uso final que se les da por las características de las variedades, así tenemos:
- Para mesa - Para pasas -Para vinos - Para jugos

En nuestro país al no tener los hábitos alimenticios para consumir el jugo solo reconocemos tres clases: Para mesa, para vinos y piscos, y para pasas.

Variedades de la Vid
Las principales variedades de vid son (según su clase):

* Para mesa

Blancas sin semilla: Superior seedless, Thompson seedless
Coloreadas sin semillas: Superior seedless, Thompson seedless.
Coloreadas sin semilla: Flame seedless, Black seedless y Ruby seedless.
Coloreadas con semilla: Red Globe, Gross Colman y Alfonso Lavallete.
Blancas con semilla: Palestina e Italia.

Figura N° 2: caja de uva para exportación

* Para vinificación

Para vinos tintos y rosados: Quebranta, Malbeck, Ruby Cabernet, Carignan, Sauvignon.

Para vinos blancos: Sauvignon, Blanc Pinot blanco, Albilla, Torontel.

Para Pisco: Quebranta, Italia,

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