Informe De Elaboración De Néctar

3024 palabras 13 páginas
OBJETIVOS * Aplicar todos conocimientos adquiridos en clase teórica de este curso procesos industriales, así como reconocer los materiales necesarios de esta elaboración. * Realizar de manera industrial la elaboración de néctar y conocer el flujo de operaciones unitarias. * Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales. * Conocer los principios que rigen el proceso de evaporación y conservación de los alimentos. * Determinar los parámetros adecuados para garantizar un producto de calidad. * Prolongar la vida útil del producto.
FUNDAMENTO TEORICO
PROCESO DE ELABORACIÓN * Selección
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser
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| MASA INICIAL (Kg) | MASA FINAL (Kg) | °Brix inicial | °Brix final | pH*** | Temperatura (°C) | ESTANDARIZADO | 5.05* | 14.16** | 0.3 | 13 | 2.81 | 20 | PASTEURIZADO | 14.16 | 13.86 | 13 | 13 | 2.81 | 90 | ENVASADO Y SELLADO | 13.86 | 13.86 | 13 | 13 | 2.81 | 90 | ENFRIADO | 13.86 | 13.86 | 13 | 13 | 2.81 | 20 |

*Considerando la masa de agua agregada

**Se agregó 7.55 L de agua de piña y 1.56 kg de azúcar:
Para la dilución de la pulpa, se utilizo la

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