Informe Sobre La Elaboracion De Encurtidos

1393 palabras 6 páginas
Elaborado por Dania Orellana de Cruz
Licenciada en Administrcion de Empresas.

INTAE
Instituto Tecnológico de Administración de Empresas

Nombre del proyecto:
Elaboración y venta de Encurtidos.

Asignatura:
Introducción a la Mercadotecnia.

Catedrático:
Marco Antonio Sandres.

Curso y sección:
I Mercadotecnia, Única.

Integrantes: * Denis Rojas. * Ingrid Díaz. * Hiver Rojas. * Ruby Ramos. * Luis Fuentes. * Hargenis

San Pedro Sula, 3/Noviembre/2012.

Introducción.
El presente informe corresponde a la elaboración de Encurtidos. En este trabajo se especifica la metodología del proceso realizado y además los resultados de los principales análisis efectuados al producto final y al propio
…ver más…
Este es el caso de la elaboración de huecos durante la fermentación, que está directamente relacionada con los tamaños de los frutos. Se recomienda evitar fermentar en el mismo depósito frutos de tamaños extremos, puesto que los pequeños fermentan con mayor rapidez que los grandes.
Lavado: Esta operación se realiza previa a la fermentación, cuyo objetivo es disminuir la suciedad y los restos de tierra que las verduras llevan adheridos.
Pelado: Consiste en la extracción de la piel de toda la materia prima (a las que sea necesaria extraerle la piel) el cual se puede realizar manual.
Trozado o Cortado: Una operación usualmente incluida en los diversos procesos de conservación es el trozado. Esta es una operación que permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por envase.
Mezclado: Se realiza la mezcla entre diferentes hortalizas para luego ser colocados en los envases o bolsas.
Envasado:
* Se empleará en botes de vidrio diferentes tamaños. Previamente al llenado, el envase debe ser lavado de la siguiente manera: En primer lugar se vierte el envase y, a continuación, se lanza un chorro de agua caliente, manteniéndose los frascos invertidos para evitar contaminaciones y facilitar el escurrido antes del

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