Informe de la practica "elaboración de caramelos de leche kramel"

788 palabras 4 páginas
TECNOLOGIA DE CARAMELOS Y CHOCOLATES

INFORME DE LABORATORIO

NOMBRE: EDUARDO BARRIGA
NIVEL: 7A

1. OBJETIVOS.

▪ Aprender los fundamentos básicos para la preparación de caramelos blandos.

▪ Llevar a cabo en laboratorio los procesos para la elaboración de caramelos blandos tipo Kramel.

2. INTRODUCCIÓN.

CARMELOS

Pasta de azúcar hecha de almíbar cocido que se endurece al enfriarse. Se presenta en pequeños trozos de diferentes colores y sabores, según las esencias con que se aromatizan: caramelo de café, de miel, de menta, etc.

El caramelo es una mezcla viscosa y dulce que se obtiene a partir de azúcar y agua. Se emplea sobre todo como revestimiento de moldes en los que se van a elaborar con
…ver más…
GLUCOSA DE MAIZ: Su uso evita la cristalización de los productos terminados, la transparencia, y regula el nivel de dulzura.

LA MANTEQUILLA: En esta receta de la melcocha, la mantequilla actúa también evita la cristalización, ya que las proteínas de la mantequilla también interfieren con la formación de cristal.

AGUA: Es importante utilizar la cantidad mínima necesaria de agua requerida para evitar posteriormente un excesivo cocimiento, pero su porcentaje debe ser suficiente para evitar la formación de cristales de sacarosa. Como regla general se utiliza de 20 a 25% del peso del azúcar. La concentración del jarabe preparado, incluyendo la glucosa puede variar del 75 al 80% de sólidos.

3. MATERIALES.

• Cacerola alta • Termocupla • Agitador de madera • Papel celofán

Ingredientes:
|INGREDIENTE |CANTIDAD |
|Crema de leche |2 tazas |
|Azúcar |2 tazas |
|Jarabe de glucosa |1 taza |
|Mantequilla (a la mezcla) |8 cucharadas |
|Mantequilla (para engrasar) |1 cucharada |
|Vainilla |1 cucharada |

4. PROCEDIMIENTO.

[pic]

5.

Documentos relacionados

  • Informe Proteinas De La Leche
    825 palabras | 4 páginas
  • Elaboracion De Leche Deslactosada
    1318 palabras | 6 páginas
  • Informe De Practicas Elaboracion De Queso Fresco
    2884 palabras | 12 páginas
  • Elaboracion de caramelos a base de suero de leche
    9181 palabras | 37 páginas
  • Informe de flan de leche
    1705 palabras | 7 páginas
  • Elaboracion de dulce de leche
    4929 palabras | 20 páginas
  • Informe De Practicas Elaboracion De Queso Fresco
    2878 palabras | 12 páginas
  • elaboracion de leche condensada
    1356 palabras | 6 páginas
  • Crema de leche elaboracion
    1535 palabras | 7 páginas
  • Elaboracion de dulce de leche
    4930 palabras | 20 páginas