Informe de practica gastronomica

6784 palabras 28 páginas
I. INTRODUCCION

La producción de eventos, corresponde a una compleja actividad que requiere un correcto fiato entre los diversos ejes participantes. Entre estos destacan iluminación, montaje del comedor, animación, aseo, decoración y comida.

Dentro de este informe de experiencia laboral por práctica, se encontrarán todos los pormenores necesarios para recibir a los comensales de un evento, cualquiera sea su índole. Es así, como se explicará el funcionamiento del centro de eventos, quienes son los responsables de que todos los ejes funcionen de forma coordinada, infraestructura necesaria para ejecutar los menús solicitados, las exigencias dictadas por el código sanitario y técnicas o procedimientos de cocina llevados a práctica.
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II.a. DESCRIPCION DEL CENTRO DE TRABAJO DESDE EL PINTO DE VISTA FUNCIONAL

La cocina está dirigida por el Sub Gerente de AA Y BB, quien tiene a su cargo tres supervisores de cocina. Cada uno de estos, cumplen labores específicas: dos supervisores de eventos y un jefe de bodega. Estos tres en conjunto más los proveedores externos, Miguel Ossa y Cristian Valdés, son los responsables de sacar adelante los eventos realizados en Casapiedra.

La cocina de este centro, está constituida por cinco cuartos de cocina, en los cuales trabaja un número indeterminado de personas, ya que dependerá de la cantidad de eventos que tengan cada día.

Los cuartos son:

• Cuarto caliente.

• Cuarto frio.

• Cuarto de pastelería.

• Cuarto del bar.

• Cuarto de steward.

• Despacho principal

Cada cuarto de trabajo cuenta con lavaderos para sanitizar los alimentos; lavaderos de mano con jabón Triclosán y alcohol gel; los basureros están modificados con un pedal de pie para poder levantar la tapa, de manera que el personal de cocina no toque las tapas y evitar posibles contaminaciones hacia los alimentos. Los refrigeradores ubicados en cada cuarto son ocupados para mantener preparaciones, de no más allá de tres días.

• CUARTO CALIENTE

Este cuarto cuenta con dos hornos Rational grandes, una plancha churrasquera, dos cocinas una pequeña de 4 fuegos, (8 pulgadas) y otra grande cuatro fuegos, (10

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