Informe de practicas en una agroindustrial

1393 palabras 6 páginas
RESUMEN

El presente informe que detallo a continuación, no es más que una recopilación de todo lo aprendido en el Área de Aseguramiento de la Calidad, experiencias adquiridas durante el periodo de prácticas pre – profesionales realizadas en la empresa TAL S.A., dedicada al procesamiento y exportación de vegetales (espárragos) frescos y en conservas.
Las practicas pre- profesionales se desarrollaron en todas las áreas de la empresa, con mayor duración en las áreas de recepción, fresco y producto terminado, en donde realicé diferentes controles de calidad los cuales se menciona en el desarrollo de este informe. De todas las áreas en las que me desenvolví la que más me intereso fueron las áreas de fresco y producto terminado, ya que la
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El ciclo de vida de la planta es indefinido de ahí que se le catalogue como una planta perenne, siendo también su fase productiva, pero su vida comercialmente limita y suele durar se 10 a 12 años. Las variedades más conocidas están clasificadas de acuerdo al color de los espárragos, pudiendo ser de color verde o blancos. El origen de dicha coloración radica en la luz que reciben los turiones, cuando éstos no se encuentran expuestos a la luz solar adquieren una coloración blanca, mientras que cuando emergen a la superficie del terreno y reciben la luz solar toman una coloración verdosa. En general se distinguen tres tipos de espárrago: verde, que se comercializa principalmente en fresco; el blanco, destinado al procesamiento bien sea como enlatado, congelado, deshidratado, encurtido y el espárrago morado, que se produce y consume casi exclusivamente en Italia (Toledo, 1991).

B. DESCRIPCION ORGANOLEPTICA

Las características organolépticas y los usos culinarios de cada tipo de Espárrago son diferentes; el verde contiene mayor valor nutritivo, textura más carnosa y firme, aroma mas intenso y su sabor ligeramente dulce. Lo contrario del Espárrago blanco que tiene mas contenido de azúcar y se comercializa

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