Informe planta conserva

8527 palabras 35 páginas
I. INTRODUCCION

La conserva consiste en envasar un producto en un recipiente hermético y someterlo posteriormente a tratamiento térmico. De esta manera se logra un producto estéril, de larga vida útil que no necesita refrigeración.
Poner a disposición del consumidor las conservas de pescado no es tarea fácil ya que su elaboración requiere estrictas normas de seguridad y su comercialización debe regirse por la calidad. Al elaborar las conservas existen tres normas básicas que deben tenerse en cuenta. Primero el envase debe ser íntegro, sin malformaciones o rasguños y debe cerrar herméticamente; segundo es importante llevar a cabo un correcto proceso de esterilización. Finalmente, aunque no menos importante, la higiene que se debe
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Estructura de hierro corrugado de ¾” y 5/8”, tienen ruedas de hierro fundido de 6” de diámetro.
B. Nº de Canastillas: 5900 unid.
Longitud: 0.7 m
Ancho: 0.4 m
Altura: 0.1 m
Capacidad: Un promedio de 16 Kg. de pescado para caballa fresca, 10 Kg. para caballa congelada tanto entera como HGT y 20 Kg. de pescado para jurel.

- Cocinador Estático
A. Cocinador Estático Nº 1 y 2
Longitud: 9.0 m
Ancho: 2.03 m
Altura: 1.64 m Alimentación de vapor por tubería de Ø 3”
Capacidad: 22 carros por batch de cocimiento cada uno. 7.04 TM/Batch de caballa fresca, 4.40 TM/Batch de caballa congelada y 8.80 TM/Batch de jurel.
Vapor directo, doble carril, dos tapas (1 entrada y 1 Salida).

- Zona de Fileteo
A. Mesa de fileteo Nº 1, 2 y 3
Largo: 26.60m
Ancho: 1.28m
Altura: 0.90m
Material: Planchas en acero inoxidable de 1/16”
Tubo de fierro de Ø 4”, Angulo: 2” x 2” x ¼” Motor: s/marca Potencia: 5 HP

- Zona de Escogido
A. Mesa de escogido Largo: 9.8 m Ancho: 1.54m Altura: 0.9 m Material: Planchas en acero inoxidable de 1/16” Tubo de fierro de Ø 4”, Angulo: 2” x 2” x ¼” Motor: s/marca
Capacidad: 1.8 Tm/hr.

- Molino En plancha de acero inoxidable de 1/8” Diámetro: 12 ½” Martillos fijos, bocamasa de acero inoxidable Capacidad: 1.8 Tm/hr. Motor: 5HP, no tiene variador de frecuencia

- Zona de Envasado

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