Informe sobre libros: "la accion para el cambio" y "la quinta diciplina"

5181 palabras 21 páginas
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La Quimica Y La Cocina
Las reacciones químicas que ocurren en una cocina tienen una reacción química que demuestra experiencia culinaria.
I. DE COMPRAS
Comenzaremos con los constituyentes de los alimentos.
LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Hay tres grandes grupos: 1) carbohidratos, 2) proteínas y 3) grasas. Además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas.
Los carbohidratos
En este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno, etc. etcétera.

Las proteínas
Las proteínas están compuestas

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