Infraestructura cocina

875 palabras 4 páginas
Infraestructura de la cocina
PISOS/SOLADOS:
Los pisos tienen las siguientes características: • Son de colores claros. • Material de losa. • tienen ángulos rectos y cóncavos. • Son antideslizantes, y resistentes (ya que su limpieza es permanente.) • resistentes a golpes y a altas temperaturas • Tienen inclinación hacia una rejilla • las rejillas tienen un detector de grasa. • Antideslizantes (por seguridad del personal) • Impermeables.
PAREDES:
Se divide en dos partes:
• Desde el piso hasta 1.8 mts: • hasta esa altura hay puestos azulejos. • Son azulejos opacos. • Los materiales de fácil renovación, de fácil limpieza y resistentes. • Protegidos con placas de acero
…ver más…
La colocación de cuadros, cortinas, muebles, etc., ayuda a la absorción de los ruidos molestos.

VENTILACION:
El sistema de ventilación es capaz de: • eliminar el vapor, los humos y las gotas de aceite con el objeto de prevenir condensaciones, olores, manchas y formación de altas temperaturas y humedades en el local. • Controla la entrada de aire fresco para asegurar la buena distribución del aire limpio y evitar las corrientes de aire viciado que son causa de incomodad para el personal.
• Ventilación Natural:
Existe una gran ventilación natural ya que está situada en el campo.
• Ventilación Artificial:
: En la mayoría de los casos es necesaria la ventilación mecánica para asegurar el movimiento del aire y la evacuación de impurezas.
Para ellos se utilizan extractores de aire como las campanas, que están situadas sobre los aparatos de cocción, y la zona de entrada del vapor tiene un filtro de grasa.
TEMPERATURA:
Temperatura 20º
Las zonas de cocción y preparación no requieren calefacción suplementaria
SUMINISTRO DE AGUA CALIENTE Y FRIA:
Tanto el depósito de agua fría como el calentador de agua que proporciona agua caliente, están situados lo cerca de la cocina. • la cantidad de agua total requerida para la producción varía entre los 7 y 12 litros, según el evento. • Un adecuado suministro de agua exige que se almacene una

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