Introduccion a la cocina moderna y metodos de coccion

5176 palabras 21 páginas
INTRODUCCION A LA COCINA MODERNA

Existen dos formas de las que se puede analizar la acción “comer”. Una es desde la óptica estrictamente fisiológica, se come para poder vivir, de esta manera satisfacemos la necesidad de nuestro cuerpo. Otra forma de observar el acto d comer es desde un punto de vista más amplio, aquel desde el cual no se come únicamente por necesidad sino el que se hace como una búsqueda de placer. De esta manera la simple acción de preparar un alimento se transforma en un arte en el que se busca la continua sorpresa, se investiga sobre la mejor forma de alimentar y de encontrar sabores, de buscar formas que calen nuestros ojos y aromas que exalten nuestros sentidos. De esta manera el acto de comer se transforma
…ver más…
5º- Abandonar las marinadas y sobre todo el horrible faisandage.
6º- Rechazar las salsas demasiado ricas (referencia a elementos grasos), demasiados densas, aquellas terribles salsas que pesaban sobre el estómago y el hígado y que servían muy a menudo para tapar productos de poca calidad.
7º- Retornar a la gastronomía regional, a las sabrosas recetas regionales y locales.
8º - Curiosidad hacia las técnicas del progreso; utilizar todas las ventajas de la ciencia incluso el congelado y el microondas para mejorar la cocina.
9º- La búsqueda de una cocina dietética y saludable.
10º - La constante invención, la mezcla atrevida de nuevos gustos que a veces lleva a hallazgos de una calidad impresionante.

METODOS DE COCCION

Análisis y principios de las diferentes cocciones.
Las dos grandes leyes:
Las cocciones pueden ser a fuego vivo o por intercambio.
A fuego vivo:
Esta pude ser con coloración , la cual consiste en conservar en el interior del alimento que se desea cocer, todos sus jugos y sustancias nutritivas, dorando y caramelizando, con la ayuda del calor y frecuentemente de materia grasa, la superficie exterior de dicho alimento. También puede ser sin coloración , en esta se obtiene el mismo resultado, aunque sin coloración del alimento, cociéndolo en un líquido hirviendo, al vapor o en un utensillo antiadherente; huevos poché, pastas, verduras, pescados, aves, víceras.
Por intercambio:
Esta también puede ser

Documentos relacionados

  • Organigrama cocina clasica y moderna
    629 palabras | 3 páginas
  • Métodos De Cocción Empleados En La Cocina Oriental
    1001 palabras | 4 páginas
  • La introduccion de la pedagogia moderna*
    2299 palabras | 10 páginas
  • Historia De La Cocina Y Los Cocineros
    2035 palabras | 9 páginas
  • Metodos De Coccion En Humedo
    865 palabras | 4 páginas
  • tecnicas y metodos cocina mexicana
    5042 palabras | 21 páginas
  • introduccion a la cocina francesa
    4199 palabras | 17 páginas
  • Metodos de coccion
    2227 palabras | 9 páginas
  • Historia de la cocina moderna
    2618 palabras | 11 páginas
  • Introduccion A La Administracion Moderna De Persona
    6612 palabras | 27 páginas