La clorofila

621 palabras 3 páginas
1. Demostrar la existencia de clorofila.

Hipótesis:
En el experimento anterior observamos que el pigmento verde que realiza la fotosíntesis, llamado clorofila, esta contenido en los cloroplastos. Al colocar una hoja de cardenal en alcohol, a baño María, podremos extraer la clorofila de la hoja.

Materiales:
- alcohol
- agua
- 5 hojas verdes de cardenal que haya estado recibiendo luz.
- 2 vasos pp (de 500 ml y de 100 ml)
- rejilla de asbesto y un trípode.
- Mechero a gas

Procedimiento:
1.-Pondremos a hervir a baño maría las hojas de cardenal (en el vaso pp de 100ml pondremos las hojas y el alcohol, y en el vaso de 500ml el agua).

Observaciones:
Al situar las hojas en alcohol, a baño María, observamos que las
…ver más…
En los vegetales superiores, la más abundante es la clorofila a.
En el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos el interés fundamental de la clorofila está en el color que confiere a los vegetales verdes, ya que desde el punto de vista nutricional, solamente el magnesio tiene alguna relevancia, y más bien escasa.
La clorofila puede sufrir distintos tipos de alteraciones. La más frecuente, y la más perjudicial para el color de los alimentos vegetales que la contienen, es la pérdida del átomo de magnesio, formando la llamada feofitina, de un color verde oliva con tonos marrones, en lugar del verde brilante de la clorofila. Esta pérdida del magnesio se produce por sustitución por dos iones H+, y consecuentemente se ve favorecida por el medio ácido. La pérdida es irreversible en medio acuoso, por lo que el cambio de color de los vegetales verdes es un fenómeno habitual en procesos de cocinado, enlatado, etc. La clorofila b es algo más estable que la clorofila a. Hay que tener en cuenta que los vegetales son siempre ácidos, y que en el tratamiento térmico se liberan generalmente ácidos presnetes en vacuolas en las células, y que hacen descender el pH del medio.
La falta de estabilidad del color de la clorofila es un problema importante. No obstante esta falta de estabilidad, se utiliza también la clorofila extraída de vegetales como colorante natural en algunos alimentos. Es soluble en disolventes…

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