La cocina prehispanica en mexico

3854 palabras 16 páginas
LA COCINA PREHISPANICA EN MEXICO
INTRODUCCION
Nuestra comida mexicana es característica por sus sabores, olores, colores e ingredientes. Fue desarrollada aproximadamente hace dos mil años por las culturas indígenas y su herencia a nuestros días representa el alto grado de desarrollo culinario que alcanzaron las antiguas civilizaciones como la Zapoteca, Maya y Teotihuacana. Asimismo dependió del conocimiento biológico y cósmico de la naturaleza a través de los años.
El México antiguo estaba dividido en tres partes: el norte, tierras áridas, conocido como Aridoamerica, lugar de desiertos y hogar de civilizaciones poco desarrolladas; el centro y sur conocidos como tierras altas de Mesoamerica , hogar de grandes civilizaciones
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Los indígenas no utilizaban la grasa de los animales, ni aceite vegetal, no freían; cocinaban con ayuda del comal o en hornos bajo tierra, lo que hoy se conoce como barbacoa, posteriormente utilizaron el sistema de hervir la comida que en algunas ocasiones ayudaba a mejorar las propiedades nutritivas de los alimentos o para una mejor conservación; se cocía en agua (utilizando una cazuela grande con agua tapada con un plato de barro), o al vapor (envolviendo los alimentos en

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