La fisiologia del gusto

8736 palabras 35 páginas
Instituto Culinario de Caracas Historia de la Gastronomía Prof. Víctor Moreno

“La fisiología del gusto, o meditaciones de gastronomía trascendente”: Análisis de su alcance e importancia en el siglo XXI.

María Eugenia Eiras

Nivel II, turno mañana Caracas, 14 de abril de 2005

“Más contribuye a la felicidad del género humano la invención de una vianda nueva, que el descubrimiento de un astro.” 1

1

BRILLAT-SAVARIN, Jean Anthelme. Fisiología del gusto. Editorial Optima, S.L.. Barcelona 2001. Página 20.

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I. INTRODUCCION

Hablar de placer, aromas, colores, sabores, amor, fraternidad, confort, es hablar de gastronomía. Una palabra que envuelve todos los aspectos físicos y espirituales relacionados con la alimentación
…ver más…
De esta forma nuestro objetivo es develar el por qué del alcance que ha tenido esta obra que ante todo consideramos una de las más instructivas e inspiradoras que hemos podido conocer ya que trata en síntesis, sobre una filosofía de vida en la que prevalece el goce de cada momento de nuestra existencia, desde el punto de vista gastronómico.

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II. DESARROLLO

1. SOBRE EL TITULO DE LA OBRA

El autor sintetiza el contenido de la obra en la frase “Fisiología del gusto” y añade “o meditaciones de gastronomía trascendente” a modo de definición. Pero qué nos quiso decir realmente con estas palabras, analicemos entonces cada una de ellas en su significado. El diccionario de la Real Academia de la Lengua Española define como fisiología la “Ciencia que tiene por objeto el estudio de las funciones de los seres orgánicos”, en este sentido Brillat Savarin se referiría al estudio del gusto como una de las funciones del ser humano. Entendemos con esto, que más que considerarlo en cuanto es uno de los cinco sentidos que posee el hombre, su objetivo es desentrañar todo lo concerniente desde el punto de vista anatómico, los órganos que…

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