La panaderia argentina

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LA PANADERIA ARGENTINA

Los datos se remontan aproximadamente al año 1589, la etapa colonial en nuestro país. El pan era un tema de estado debido al abuso de las pocas panaderías que había en ese entonces, sin tope para los precios. El gobierno se hizo cargo de establecer un precio justo para este alimento básico y muy necesario en la primera etapa de vida de los niños y de los pobres pero, hacer el pan en las panaderías de Buenos Aires, era una labor mucho más larga, ardua y compleja que la de cualquier panadería de hoy.

Todo comenzaba por la molienda del grano, que muchas veces hacia el propio tahonero. Obtenía así harinas de distintas clases: harina flor y harina semita, que se diferenciaban entre sí por el grado de molienda y el
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Si este último demoraba un minuto, ya se podían colocar los bollos directamente sobre el piso del Horno, usando la pala de madera de mango largo, que distinguió al gremio hasta la masiva irrupción del horno eléctrico. Luego restaba cerrarlo herméticamente y esperar hasta que se doraran.

Los panes eran de miga firme y compacta y tenían un retro gusto ácido bastante acentuado. Hoy se observa un consumo creciente de estas variedades, y un retorno hacia los viejos sabores.

En el Buenos Aires de antaño se amasaban dos clases de pan: pan blanco y pan negro. El pan blanco no era popular, ya que la harina flor (harina blanca muy bien tamizada hoy conocida como harina 000) con la que se elaboraba era costosa, por lo que su consumo era un signo de “distinción” (lo que significa que también el pan era tema de discriminación en los diferentes estratos sociales). Fue recién después de 1850 que comenzó a extenderse su consumo, debido a las bajas en el precio de las harinas. Sin salvado, la semita -el pan del pueblo- se elaboraba con una harina que tenía un alto porcentaje de salvado. Se le daba forma de hogaza y su peso era de alrededor de 500 gramos. Era un pan más denso y pesado, que el blanco.

También la forma de comprarlo era distinta: las viejas panaderías no eran despachos de pan, sino lugares donde se elaboraba el mismo. La venta se realizaba en la plaza, en las pulperías o directamente a domicilio. Esta última modalidad llegó hasta este

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