La quimica en los alimentos

5656 palabras 23 páginas
LA QUÍMICA Y LA ALIMENTACIÓN
Nº Especial del Boletín Química y Futuro con motivo del Día Internacional de la Alimentación 16 de Octubre

NOS NUTRIMOS EXCLUSIVAMENTE CON ÁTOMOS Y MOLÉCULAS
Esto puede parecer sorprendente al oírlo por primera vez, pero no lo es tanto si recordamos, por ejemplo, que el zumo de limón es esencialmente ácido cítrico, y el vinagre, ácido acético –ambos formados por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno, combinados en diferente número, proporción y manera-. También el agua –que incluiremos entre los elementos necesarios para nuestra dieta- es H2O, es decir una molécula formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, y la sal está formada por cloro y por sodio.

Seguramente lo rechazarías, aunque
…ver más…
Una persona adulta está formada aproximadamente por los siguientes elementos, que son indispensables: PROPORCIÓN RESPECTO AL PESO Elemento % Elemento Oxígeno Carbono Hidrógeno Nitrógeno Calcio Fósforo Azufre Potasio Sodio 65,00 18,00 10,00 3,00 1,50 1,00 0,30 0,20 0,15 Cloro Magnesio Flúor Hierro Zinc Cobre Plomo Yodo Arsénico

cuerpo. Como los lípidos, las proteínas forman una parte importante de las membranas de las células, y de otros materiales extracelulares como el pelo o las uñas, y también del colágeno, que forma la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos. Las proteínas ejercen importantes funciones en el cuerpo y cabe destacar el papel que juegan las enzimas, que catalizan las reacciones necesarias para la vida. Sin ellas tales reacciones no tendrían lugar, o serían de tal lentitud que serían inútiles a efectos prácticos. Por poner unos ejemplos: una sola molécula de la enzima catalasa es capaz de descomponer 40 millones de moléculas de agua oxigenada en agua y una sola molécula de la enzima anhidrasa carbónica, que se encuentra en los glóbulos rojos, procesa un millón de moléculas de anhídrido carbónico por segundo, permitiéndoles transportar dicho gas residual a los pulmones para su eliminación.

esqueleto

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