Las ensaladas

636 palabras 3 páginas
ENSALADA

DEFINICION

Es un platillo o preparación que se consume en frio. Interactúa un sazón con la mezcla de elementos ácidos y grasos

Proviene del latín vulgar: “INSALATE” que significa hierba salada.

COMPOSICION BASICA DE UNA ENSALADA

• ELEMENTO BASE: Es el elemento que ocupa el 70% del total de los ingredientes que ocupan en la elaboración de la ensalada. Generalmente se utilizan verduras de hoja

• ELEMENTO COOMPLEMENTARIO: Es aquel que difiere del elemento base. (fruto, bulbo, proteína, etc.)

• ADEREZO: Es la preparación que proporciona el sabor específico a la ensalada (potencializa y unifica los sabores, vuelve homogénea la preparación

CLASIFICACIÓN DE LAS ENSALADAS.

1. SIMPLES

…ver más…
ENSALADAS CLASICAS

• Admiten muchas variedades

• Tendencias de autor, fusión, molecular, han dado el acervo de ensaladas clasicas.

• Todas las modificaciones que se le hagan se deben especificar en el nombre

6. ENSALADAS ENERGETICAS

• Se deben involucrar los 5 grupos alimentarios de la Pirámide Nutricional.

➢ Carbohidratos

➢ Frutas

➢ Proteínas

➢ Lácteos

➢ Lípidos

BARRA DE ENSALADAS

Existen dos estilos para la confección de una ensalada en la barra

• ESTILO 1. El cliente se prepara su propia ensalada

• ESTILO 2: se coloca a una persona capacitada para que auxilie al cliente en la preparación de la ensalada

o ELEMENTOS DE UN BARRA DE ENSALADAS (BASICA)

▪ ELEMENTO BASE: Verduras de hoja (3 variedades)

▪ ELEMENTO COMPLEMENTARIO: verdura, pasta, arroz, cereal, cus cus, sémola, queso fresco, huevo rallado (3-12 variedades)

▪ ELEMENTO PROTEINA: queso maduro, volatería, carnes rojas, pescados, embutidos, etc., (5 variedades)

▪ ADEREZO: vinagreta, yogurt, aliño, mayonesa, dip. (5 variedades)

▪ ELEMENTO DE TEXTURA: tortilla,

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