MICROBIOLOGIA GENERAL
LIC. BIO. MANUEL RAMÍREZ PEREZ

LEVADURAS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

1.- Levaduras verdaderas (clase Hemiascomycetes)

La mayor parte de las levaduras empleadas en la industria son Hemiascomycetales del género Saccharomyces. El termino “Levadura silvestre” se aplica a cualquier levadura distinta de aquella que se utiliza; de aquí que una levadura usada para un proceso pueda ser silvestre para otro. Muchas de las levaduras silvestres contaminantes son asporogenas o falsas levaduras.

2.- Género Schaizosaccharomyces

Estas levaduras, que se producen asexualmente por división y forman de 4 a 8 ascosporas por asca después de la conjugación isogámica, han sido encontradas en frutas tropicales, melazas, suelo, …ver más…

Especies típicas son: B. Bruxellansis y B. Lambicus.

4.- Género Kloeckera

Son levaduras apiculadas o de forma de limón. K. apiculata es una especie frecuente en las frutas, las flores y el suelo.

5.- Género Trichosporon

Forman yemas y artrosporas, crecen mejor a temperaturas bajas y se encuentran en las cervecerías y en la carne refrigerada, una especie común es T. Pullulans

6.- Género Rhodotorula

Son levaduras de color rosa, rojo o amarillo, determinan coloraciones anormales en los alimentos: manchas coloreadas en las carnes y zonas rosadas en el Sauerkraut

MICROBIOLOGIA GENERAL

LIC.BIOL. MANUEL RAMÍREZ PEREZ

REPRODUCCIÓN DE LOS HONGOS IMPERFECTOS La reproducción de los hongos imperfectos es de dos tipos: asexual y sexual. La reproducción asexual es la más común; está precedida por un proceso de mitosis, dando como resultado la formación de células con información genética idéntica a las originales. “No hay formación de gametos”. Las células derivadas de la reproducción asexual reciben el nombre genérico de conidios, éstos antes de madurar y desprenderse de la hifa, experimentan un reforzamiento de su pared celular, adquiriendo una alta resistencia a las condiciones del medio ambiente desfavorables para su germinación. La reproducción sexual es un evento poco frecuente en condiciones naturales y está precedido por un proceso de plasmogamia (fusión de protoplastos), cariogamia ( fusión de núcleos) y meiosis (