Licor de piña

3504 palabras 14 páginas
Universidad Nacional
“Santiago Antúnez de Mayolo”

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

NOMBRE DEL CURSO:
Fermentaciones Industriales

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:
Elaboración de Licor de Piña

DOCENTE: REEVES ITA, Daniel Kléber ALUMNA:
SÁNCHEZ RODRÍGUEZ, Jackelin

CODIGO:
061.0402.558

I. INTRODUCCIÓN
En este trabajo de investigación titulado “Elaboración del licor de piña” trataremos de dar a conocer todo tipo de información relacionada a la piña, su composición, su producción y todo lo relacionado a su fermentació., el cual requiere diversos procedimientos y parámetros para obtener un producto de calidad.
El licor de piña conocido también como vino de piña es una
…ver más…
Aunque hay distintos tipos de levaduras con diferentes tolerancias, el límite suele estar en torno a los 14 o de alcohol para las levaduras del vino, por ejemplo. b. VINO
El vino es una bebida obtenida de las frutas mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
Se dará el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida espirituosa obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc. 3.2 LICOR DE PIÑA
Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial, ya que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir de jugos de frutas garantiza la estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos (Cassano et al., 2003; Yang, 1955). Las frutas tropicales tienen muchos compuestos aromáticos, los cuales podrían ser una experiencia nueva en el mundo de los vinos. El vino es una de las bebidas de baja graduación alcohólica que presenta un interés comercial elevado, por ello se realizan

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