Liofilización

2796 palabras 12 páginas
LIOFILIZACIÓN

MELISSA ROXANA LÓPEZ B
INGRID VANESA GUEVARA C
JIMMY FERNEY HERNANDEZ A

FERNANDO MENDEZ DELGADO
INGENIERO QUIMICO

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
IBAGUÉ
2010

INTRODUCCIÓN

La liofilización es una operación unitaria ideal en la deshidratación de productos ya que mantiene sus propiedades funcionales y organolépticas.
Esta operación se lleva a cabo en tres etapas donde el material es congelado en este paso la temperatura debe ser mantenida lo suficientemente baja para evitar que los cristales se derritan, posteriormente se sublima el hielo al vacio y a temperatura constante, finalmente se extrae el agua
…ver más…
FASE DE SECADO: en esta fase al material se le adiciona un calor latente capaz de sublimar el hielo y luego un calentamiento para poder deshidratar el producto como tal, se divide en tres etapas las cuales son:

Etapa 1: Congelación, la temperatura y tiempo de congelación de productos alimentarios es función de los solutos en solución que contiene.
La temperatura de congelación para el agua pura permanece constante en el punto de congelación hasta que el agua se ha congelado. Para los alimentos la temperatura de congelación es más baja que para el agua pura, ya que los solutos del agua no congelada se van concentrando y la temperatura de congelación va disminuyendo continuamente hasta que la solución queda congelada.

Etapa 2: Sublimación del hielo bajo vacío, en la cual la energía corresponde a calor latente de la cámara de secado, el agua generada es eliminada a través de poros, esto se realiza a través de diferencia de presiones y suministración de calor por conducción a través del producto congelado, o con irradiación por microondas.

Etapa 3: Esta etapa inicia cuando se ha agotado el hielo del producto y la humedad proviene del agua parcialmente ligada en el material que se está secando, en este momento la velocidad de calentamiento debe disminuir para mantener la temperatura del producto por

Documentos relacionados

  • Liofilizacion
    3562 palabras | 15 páginas
  • El Proceso De Transferencia De Masa En Aplicaciones En La Industria Alimentaria: Jugos, Salmuera, Liofilización.”
    832 palabras | 4 páginas
  • El Proceso De Transferencia De Masa En Aplicaciones En La Industria Alimentaria: Jugos, Salmuera, Liofilización.”
    821 palabras | 4 páginas
  • tesis
    1760 palabras | 8 páginas
  • Plan de marketing sobre la gelatina
    1752 palabras | 8 páginas
  • Extraccion O Separacion De Aloina
    1557 palabras | 7 páginas
  • Extraccion O Separacion De Aloina
    1572 palabras | 7 páginas
  • Tríptico conservación de alimentos
    1015 palabras | 5 páginas
  • Balance De Materia Para Cafe Instantaneo
    2836 palabras | 12 páginas
  • Las cepas atcc
    2513 palabras | 11 páginas