Los lipidos

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LIPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Los lípidos tienen tres caracterisiticas muy importantes:

1) Contienen regiones extensas formadas casi exclusivamente por hidrógeno y carbono con enlaces C – C ó C – H no polares. 2) Son insolubles en agua 3) Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.

Los ácidos grasos son la unidad fundamental de los lípidos.

❖ Ácidos grasos: Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en
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Entre ellos están:

• Aciglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.

Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

* Monoglicéridos: Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.

* Diacilglicéridos: La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.

* Triacilglicéridos: Llamados comúnmente triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; son los más importantes y extendidos de los tres.

• Céridos: son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

❖ Complejos: Son lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana puesto

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