Los metales en la alimentacion y nutricion

4347 palabras 18 páginas
Los metales en la alimentación y la salud

INTRODUCCION

Se llama metales a los elementos químicos situados a la izquierda y centro de la tabla del sistema periódico. Se clasifican en metales alcalinos y alcalinotérreos de los grupos I y II A, los metales de transición y los grupos III y IV A. Algunos elementos intermedios como el As del grupo VA se estudian habitualmente junto a los metales. En todos estos grupos se encuentran metales muy importantes desde el punto de vista biológico

Estos metales de importancia biológica se encuentran en organismos vivos como plantas, animales, hongos y bacterias; pese a que parece imposible que la vida y el metal se lleven bien. Cabe destacar que de esta cantidad de metales solo alguno son
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METALES BENEFICIOSOS EN LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD:

A. Sodio:

Debido a que el sodio abunda en la mayoría de alimentos, ingerimos más cantidad de lo que necesitamos, perjudicando seriamente a nuestra salud. Lamentablemente se le añade demasiado sodio a los alimentos, en forma de sal común (cloruro sódico) o como saborizante (glutamato monosódico).

Beneficios:

➢ El sodio, en colaboración con el potasio, regula el equilibrio de los líquidos.

➢ Contribuye al proceso digestivo manteniendo la presión que ejercen 2 líquidos o gases que se extienden y mezclan a través de una membrana permeable o un tabique (presión osmótica).

➢ Al actuar en el interior de las células, participa en la conducción de los impulsos nerviosos. Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisión del impulso nervioso a los músculos.

B. Calcio:

El calcio es uno de los elementos químicos que sirve para mantener sano el organismo. Este participa de diferentes actividades que garantizan un buen funcionamiento del cuerpo.

Funciones del calcio en el cuerpo: ➢ Actúa como mediador intracelular o mensajero.

➢ Es necesario en la coagulación de la sangre.

➢ Regula las enzimas quinasas.

➢ Forma y mantiene huesos y dientes.

Teniendo en cuenta estas funciones, se puede decir que el consumo de (lácteos en general, verduras de hojas verdes, entre

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