Los saladeros

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Los Saladeros

1. ¿Qué es un saladero? Saladero, establecimiento fabril destinado a producir carne salada y seca, conocida como tasajo (cecina) o charque (charqui) que proliferaron en los actuales territorios de Argentina y Uruguay entre mediados del siglo XVIII e inicios del siglo XX. Requería escasa inversión y era muy poco sofisticado, por lo que fue de las primeras industrias establecidas después de la Revolución de Mayo.

2. ¿Dónde se ubicaban? Se ubicaban sobre la margen del Riachuelo, la Ensenada u otras zonas costeras cercanas a puertos para que facilitaran su salida a ultramar.

3. ¿De qué sector social eran los dueños de lo saladeros? Pertenecían a una fracción de ganaderos y comerciantes que
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Serán dos los saladeros que la sociedad explote hasta 1871, año en que por disposición del Ayuntamiento de Buenos Aires, deberá buscar una nueva geografía, que Juan Berisso encontrará en la Ensenada, zona que le permitirá afianzarse en la actividad. Cabe destacar que, por entonces la industria saladeril constituía el principal ramo de producción de la provincia. El 7 de junio de 1871, el genovés compra las tierras a Angel Zurita y a sus hijos para trasladar la industria. El 24 de junio, se iniciarán las primeras tareas en el que sería bautizado Saladero “San Juan”. El saladero San Juan, ocupó alrededor de 28 hectáreas y fue fuente de empleo para mas de 2000 obreros, los que fueron afincándose en sus alrededores para dar origen al primitivo pueblo de Buenos Aires. Una de las características mas salientes del trabajo que se realizaba en el saladero, era sin duda, la forma de comunicación del personal, el día que debía concurrir a cumplir con sus tareas. En el centro del establecimiento, sobre un amplio patio, se elevaba una alta torre (una balanza gigante), que era divisada desde la villa donde habitaban los obreros. Cuando en ese atalaya flameaba una bandera blanca, indicaba que ese día se efectuaba matanza de hacienda en general. Cuando era roja, las tareas se

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