T. 1 LOS SERVICIOS DE UN HOTEL: ECONOMATO, BODEGA Y ALMACÉN

Introducción y Proyección

El servicio de alojamiento ocasiona frecuentes compras y almacenamiento de artículos de reposición que se requieren en el proceso productivo o son complemento o atributo del producto final ! Fácil control.

El servicio de alimentación y bebidas es un proceso de transformación o fabricación de materias primas, que constituye el componente principal del producto de restauración ! Algunos productos no (cristalería, cubertería,...), otros sí.

Economato es el lugar o departamento destinado al almacenamiento, conservación y control de las materias primas o productos alimenticios que, una vez recepcionados a los proveedores, constituyen el stock …ver más…

factura del pago realizado por caja al proveedor ! a intervención.

Todos los meses se debe hacer un inventario en economato.

Coger ficha de inventario permanente y rellenar el inventario

mensual (p.155).

Intervención: si hay bajas se comunica

y hay que darlo de baja.

Inventario 31 Diciembre = Inventario 1 de Enero.

Existencias iniciales + Compras - Existencias finales = Lo que salió de economato (consumo)

ECONOMATO

En grandes establecimientos, una pequeña gestión puede hacer ganar mucho dinero para el economato.

Mercancía almacenada ! dinero paralizado

No compensa Espacio ocupado

Riesgo de pérdida de mercancías.

Compensa ! Movimiento continuo de mercancía.

Es frecuente pagar masivamente los suministros a los proveedores (evitar ocupar espacio) y que te suministren según pactos (tener en economato lo que se consume y que el proveedor mantenga “tu” stock en almacén).

Gestión y valoración de stocks

Índice de rotación ! velocidad a la que rota nuestro inventario.

Se puede hacer bebida por bebida o por todo el economato, gracias a la informática.

Cuanto más alto I, se mueve mucho más.

Stock mínimo ! cantidad exigible de un producto en almacenamiento, que sea capaz de cubrir su demanda hasta el momento de reposición o entrega ! va a depender de: el consumo diario que tú tengas y el tiempo que tarda en servir el proveedor.

Es peligroso (huelga, retraso,…)

Solución ! Stock de seguridad

Stock de