MANUAL DE SECUENCIA DE SERVICIO RESTAURANTE

1825 palabras 8 páginas
SECUENCIA DE SERVICIO

BIENVENIDA
Tu bienvenida siempre debe ser cordial, con una sonrisa, como si fuera el primer cliente que recibes en el día. Si tenemos conocimiento del nombre y apellido de nuestro cliente debemos llamarle por el mismo anteponiendo el adjetivo Sr. Sra. Srta.
Ej. “Buenas tardes Sr. Ramírez bienvenido a Restaurante ORIGEN, por favor sea tan amable de acompañarme a su mesa”
CONTROLANDO LA MESA
Inmediatamente después de sentar a tus invitados a la mesa, tiende la servilleta de tela en las piernas de cada comensal. Revisa minuciosamente que la mesa este organizada correctamente, Comprueba el número de personas y las posibles necesidades especiales (asiento para niños, etc.) Verifica de nueva cuenta tengas el plaqué,
…ver más…
Anota con letra LEGIBLE cada uno de los ítems que ordenó la mesa, junto a sus respectivas especificaciones. Por favor procura poner palabras completas evitando abreviaturas que confunden a tus compañeros de caja y cocina, y a que a la postre se ven reflejados con órdenes erróneas que generan quejas de tus invitados.
NO se aceptan números alterados en las cantidades ordenadas de platillos, es preferible se vuelva a anotar.

Ya que hayas completado la orden de todos tus invitados, será NECESARIO Y OBLIGATORIO repases cada uno de los platillos que ordenó tu mesa junto a las especificaciones que te hayan solicitado, de esta manera estarás ganando terreno en tu camino a entregar un EXCELENTE servicio, pues no tendría por qué haber errores.
SECUENCIA DE SERVICIO EN COORDINACIÓN CON COCINA
La orden se ingresará en Maitre´D de la misma forma que lo ingresaste en tu comanda, con las mismas anotaciones y el mismo CUIDADO para ser claro y precisión con las solicitudes de tus invitados.
Posteriormente el mesero y/o garrotero tendrá la obligación de presentarse en cocina con el Chef, Sous Chef o encargado de cocina en turno para confirmar la orden que se acaba de ingresar. Este punto de comunicación es VITAL para transmitirle a cocina lo que el cliente desea, sobre todo cuando hay órdenes con peticiones especiales.
El mesero/garrotero deberá dejar pegada la copia de su comanda (color verde) en el comendero que está en la línea caliente para dar

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