Manejo De Poscosecha De La Lucuma

3100 palabras 13 páginas
MANENO POSCOSECHA DE LA LUCUMA

Nombre común : Lúcuma “Lucma”
Nombre científico : Pouteria lucuma R&L
Orden : Ebanales
Familia : Sapotaceae
Género : Pouteria
Especie : Lucuma
Características del Producto
FRUTO
Es una baya globosa, esférica, cónica de 4 a 30 cm de diámetro circular con ápice apiculado sesgado o depreso.
La lúcuma presenta a la madurez diferentes tonalidades de color desde amarillo anaranjado hasta verde amarillento.
PULPA
Es de una naturaleza harinosa, de consistencia blanda o dura con diferentes tonalidades de color amarillo y anaranjado. Algunos biotipos presentan un fuerte aroma que se intensifica a la madurez.
Las semillas son de forma ovoide a esférica de a 3 cm de diámetro, cubierta
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Se sabe que este pigmento funciona como un antioxidante

Factores de Precosecha
La fruta esta lista para cosecharse cuando la cascara presenta un ligero color amarillo o amarillo verdoso, ocurriendo ocho a nueve meses después de la floración. En este caso la fruta puede ser transportada a corta distancias y debe ser comercializada en unos pocos días. Sin embargo no todas las frutas muestran el cambio de color, algunas solamente bajan la dureza del epicarpio cuando maduran. Si la fruta se cosecha antes de tiempo se arruga y toma un sabor desagradable.
No se tiene practica especiales de postcosecha, no obstante de manera general se recomienda mantener la fruta cosechada en la sombra(para evitar la formación de manchas y escaldaras),utilizar embalajes de 6 a 8 kg como máximo y forrar los embalajes con madera con papel periódico, para evitar daños en la cascara.
Criterios de Calidad
De no seguir con estos indicadores se pueden presentar los siguientes problemas:
• El fruto se deja madurar totalmente en el árbol, cae y se daña.
• El empleo de frutas verdes o sobre-maduras; estas últimas influyen en el color, que se torna marrón oscuro por acción enzimática, y el sabor que se torna un poco rancio. Si la fruta se cosecha antes de tiempo, no llega a madurar, se arruga y toma un sabor desagradable. Si se le procesa
Índices de Madurez

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