Mantecadas

859 palabras 4 páginas
OBJETIVO
Elaborar mantecadas conforme a la norma NOM-147-SSA1-1996 y atender a las norma de higiene NOM-SSA-120-1994 y sus respectivas referencias.
INTRODUCCIÓN
Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y proteínas, nutrientes que brindan al organismo energía y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas son también micronutrientes que ayudan a la asimilación de los alimentos por eso se muestra la siguiente tabla con su contenido neto:

Componente Mantecada (%)
Proteína 4.4
Grasa 12.7
Carbohidratos 20.5
Cenizas 0.64
Humedad 7.72
Energía 878

Por su fácil proceso de elaboración podemos describir su proceso de la siguiente forma:
Vierta en uno de los recipientes harina, polvo para hornear y levadura, pasándolos por
…ver más…
2.-Encender el horno para que alcance la temperatura correspondiente 180º C.
3.-Vertimos la azúcar con el aceite en la tina juntos, encendimos la batidora y mezclamos con la batidora hasta suavizar el azúcar.
4.-Una vez suavizada la azúcar se agrega la harina y se sigue batiendo.
5.-Incorporamos las 16 piezas de blanquillos que previamente se extrajeron de su cascaron.
6.-Por ultimo adicionamos el royal el cual hará que nuestras mantecadas tomen volumen, y batimos hasta que se integre de manera correcta a la mezcla.
7.- Engrasamos los capacillos con aceite y ayuda de un algodón esto hará que no se peguen nuestros panquecitos a la hora de horneado.
8.-Colocamos los capacillos en los moldes.
9.-Vertimos la mezcla en los moldes procurando

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