Manual conservacion de alimentos

6677 palabras 27 páginas
TABLA DE CONTENIDO 1. Introducción

2. Que son los alimentos

3. Tipos de alimentos 4.1 Alimentos perecederos 4.2 Alimentos no perecederos 4.3 Alimentos recolectados 4.4 Alimentos en bruto 4.5 Alimentos frescos 4.6 Alimentos mínimamente procesados 4.7 Alimentos conservados 4.8 Alimentos manofacturados 4.9 Alimentos formulados 4.10 Alimentos sintéticos 4.11 Alimentos fusiónales 4.12 Alimentos medicados

4. ¿Qué es la conservación de alimentos?

5. ¿Qué conservar?

6. ¿Por qué conservar?

7. Principales métodos de conservación de alimentos

8. ¿Cómo conservar?

9. Conservar ¿durante cuánto tiempo?

10.
…ver más…

Alimentos recolectados: aquellos que se separan del medio en que se desarrollan ej; plantas, suelo, agua.
Alimentos en bruto: alimentos en el estado más primario después de haber sido recolectados o sacrificados que no han sido sometidos a ningún tratamiento distinto de la limpieza o clasificación por tamaño (1).
Alimentos frescos: aquellos que retienen su integridad estructural completa, como un todo, sin evidencia perceptible a cambios de cambios químicos físicos o microbiológicos.
Alimentos mínimamente procesados: aquellos que conservan la calidad de frescos sin usar las técnicas de conservación convencionales, ej: congelación, enlatado deshidratación. Y listos para preparar, servir y consumir.
Alimentos conservados: productos que apenas cambian durante su elaboración en los cuales los principales métodos de conservación no modifican su individualidad como alimentos ej: alimentos enlatados, alimentos congelados, alimentos deshidratados.(2)
Alimentos manufacturados: producto en los cuales el producto primitivo pierde su individualidad debido a los métodos básicos de conservación ej: salchichas, carnes curadas, jamones.
Alimentos formulados: productos preparados totalmente mediante mezcla o procesado de ingredientes individuales para conseguir productos estables ej: galletas, pan, helados.
Alimentos sintéticos: productos obtenidos por síntesis microbiana o química ej: vitaminas, nutrientes, etc.
Alimentos funcionales: pueden tener un

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