Manual de capacitacion para meseros

2312 palabras 10 páginas
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

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Manual de Capacitación
Restaurante “El Puerto”

Administración de Personal

22/Abril/2010

INTRODUCCIÓN

La industria restaurantera es una de las mas crecientes, no solo en el estado de puebla, sino en todo el país ya que el mercado turístico se extiende de una manera muy impresionante, ya sea presentándose con gastronomía típica de un lugar, temático, cocina internacional y comida nacional, los restaurantes se encuentran presentes en gran parte del país. El restaurante “El puerto” a pesar de ser joven en la industria, puesto que abrió sus puertas al público en mayo de 2008, se está posicionando muy rápidamente en el mercado de la comida del mar. A pesar de encontrarse
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A continuación te mencionaremos que es lo que debes de hacer para ganar dichos incentivos:

UNIFORME

Nuestra imagen es la carta de presentación que ofrecemos a los comensales por lo que cualquier desperfecto en el arreglo personal será causa de sanciones que van desde llamadas de atención hasta regresar al empleado por ese día sin goce de sueldo.

Los colaboradores deben presentarse de la siguiente manera:

• Camisa blanca* lunes miércoles y viernes, camisa azul* martes nueves y sábado, y camisa roja* los domingos y días en que así lo indique el gerente o dueño; ésta debe estar limpia y perfectamente planchada, y siempre debe de ir fajada al pantalón. • El pantalón deberá ser de color negro, corte recto y a la cintura. • Los zapatos de color negro, sin tacón y de preferencia con suela antiderrapante. • Calcetas, tines o calcetines negros. • Los hombres con cabello corto y las mujeres con el cabello recogido en una coleta o chongo y con maquillaje discreto. • Y portar siempre el mandil* de igual manera limpio y planchado, en cuyos bolsillos siempre irán el block de comandas*, un encendedor*, un destapador* y mínimo un bolígrafo*.

* Proporcionados por la empresa.

MODO DE SERVICIO

Análisis de Puestos

“El Puerto” a pesar de ser un restaurante competitivo cuenta con una nomina muy reducida, ya que todo su personal se resume a: ➢ 4 Meseros (incluido el Hostess, ya que desempeña ambas funciones)

➢ 1

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