Manual de cocina fria

13351 palabras 54 páginas
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA MANUAL DE COCINA FRÍA

NOMBRE DEL ALUMNO

_______________________________________________

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN Y BREVE HISTORIA DEL GARDE MANGER ………………………………………………....... 3 HISTORIA ……………………………………………………………………………………………….…………………………….….…...... 3 SALSAS FRÍAS: VINAGRETAS Y ADEREZOS ………………………………………………………………………………..…. 4 VINAGRETAS …………………………………………………………………………………………………………………………….....….. 4 ADEREZOS …………………………………………………………………………………………………………………………….……...… 6 ESTABILIZADORES ………………………………………………………………………………………………………………….……….… 7
…ver más…
Manual de COCINA FRÍA ELABORADO POR: COORDINACIÓN DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos

SALSAS FRÍAS: VINAGRETAS Y ADEREZOS
VINAGRETAS Son una mezcla de un líquido ácido, vinagre (o limón) y un medio graso, por lo general aceite. La proporción de una vinagreta es una parte de vinagre por tres partes de aceite, añadiendo a esto un poco de sal y pimienta, se obtiene la vinagreta básica y a partir de aquí podemos hacer nuestra vinagreta con distintas especias aromáticas y hierbas frescas, frutos secos, frutas frescas, vegetales, salsas, encurtidos, lácteos, etc. También es posible reducir la proporción de vinagre si no gusta que el ácido esté tan marcado en la vinagreta. Es una salsa ideal para ensaladas, sean de hojas tiernas o fuertes y crujientes, con crudités, con carne, con arroz o pasta, agradable con verduras a la parrilla, pescados y con todo aquello que guste al paladar. Otra función muy importante de las vinagretas es la de marinar, carnes, pescados o quesos entre otros. Podemos utilizar las distintas variedades de aceites que tenemos en el mercado, se pueden combinar entre ellos, pero conviene no mezclar demasiados ingredientes que se desmerezcan entre ellos e incluso enmascaren el sabor del ingrediente principal. Los vinagres a utilizar también son variados y al

Documentos relacionados

  • Brigadas De Cocina
    1106 palabras | 5 páginas
  • Ayudante de cocina
    2721 palabras | 11 páginas
  • Manual de seguridad de las 5s en una cocina
    3570 palabras | 15 páginas
  • Equipo de cocina
    701 palabras | 3 páginas
  • Ayudante de cocina
    2709 palabras | 11 páginas
  • brigada de cocina
    594 palabras | 3 páginas
  • Cocina fría
    2011 palabras | 8 páginas
  • Cocina De Produccion
    2033 palabras | 9 páginas
  • Cocina de caza
    20318 palabras | 82 páginas
  • Cocina De Produccion
    2046 palabras | 9 páginas