Manual de compra y recpcion de alimentos

5815 palabras 24 páginas
Escuela de gastronomía internacional
Duoc UC san Carlos de Apoquindo

Manual de compra y Recepción de alimentos

Profesora: Eugenia Amigo Alumnos: José Araneda

Mayo 18 de 2009
INDICE

Titulo pagina

1- Introducción 4
2-Proveedores
…ver más…
Para ello, recomendamos instarles a que presenten por escrito que están cumpliendo con la legislación vigente en materia de higiene alimentaria.

Se le deben solicitar copias de sus documentos en política alimentaría, análisis de riesgo, estándares de seguridad ligados a sus operaciones y registros alimentarios, junto con los detalles de auditorias independientes en sus instalaciones. Además de solicitar la cooperación en los siguientes requisitos:

• Asegurarse que los alimentos refrigerados son suministrados a 5º c o menos. • Asegurarse que los alimentos congelados son suministrados a -18 º c o menos. • Todos los alimentos frescos o congelados que sean de alto riesgo, carne fresca, pescado fresco, y mariscos deben ser suministrados con un periodo de vida útil adecuado. • Vehículos de reparto/conductores/operarios trabajan en condiciones de higiene y los vehículos son metidos en condiciones higiénicas y de limpieza. • Todos los alimentos deben ser suministrados en condiciones que los haga aptos para consumo humano y no deben estar contaminados por plagas, excrementos de plagas, contaminantes fiscos (clavos, tuercas, tornillos, madera,……). • Informarnos de cualquier producto que contenga ingredientes modificados genéticamente. Esta información debe ser dada por escrito. También requerimos que nos mantenga informados acerca de los cambios en los ingredientes (por ejemplo, sin han pasado de un ingrediente no

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