Manual de conservacion

27624 palabras 111 páginas
Tecnología de Alimentos.

Manual de la asignatura del profesor:

Conservación de alimentos

Revisado por Director de Carrera
.

AGOSTO 2005.

ÍNDICE.

| |INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA |...........3 |
| | | |
| |UNIDAD I. COSECHA Y MANEJO EN CAMPO. | |
| | |...........4 |
| |
…ver más…
Por tanto, hay que aprender a hacer una mejora poscosecha de productos agrícolas , y luego conocer las tecnologías que permitan que las frutas y hortalizas puedan consumirse en su totalidad, sin recurrir a procesos excesivamente complejos pero que si garanticen su conservación satisfactoria.

1. UNIDAD TEMÁTICA: COSECHA Y MANEJO EN CAMPO.

1.1. TEMA: Índices de cosecha.
1.1.1. OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Conocer y describir los índices de la cosecha de los frutos climatéricos, así como de otros productos agroindustriales.
1.1.2. RECURSO TIEMPO DEL TEMA: 3 horas.
1.1.3. DESARROLLO

Importancia de determinar los índices de cosecha con respecto a las características de calidad del fruto.

Generalmente las características que el consumidor requiere de un producto es que este sea de calidad, lo cual implica una serie de combinaciones, atributos o propiedades que proporcionan una calidad al producto como valor nutritivo para el ser humano; Por esta razón es importante para el productor o comerciante que los productos no contengan ningún tipo de defectos que puedan alterar las características principales de apariencia de las frutas y hortalizas.

Un índice de cosecha es el parámetro de calidad de un producto por lo que se

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