Manual de dietoterapia

6116 palabras 25 páginas
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
CENTRO UNIVERSITARIO UAEM AMECAMECA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

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MANUAL DE PRÁCTICAS DEL LABORATORIO

UNIDAD DE APRENDIZAJE DE DIETOTERAPIA DE LAS ALTERACIONES DIGESTIVAS

SEMESTRE FEBRERO – JULIO 2010.

ELABORÓ: M EN E.S. ANA MARÍA DURÁN IBARRA

INTRODUCCIÓN

La Dietoterapia se considera una disciplina científica responsable de la intervención nutricional administrada a pacientes hospitalizados ó ambulatorios en donde los avances de la nutrición y tecnología alimentaría han encontrado aplicaciones útiles en el cuidado nutricio y sanitario del paciente. Cabe señalar que la dieta modificada con características específicas ha contribuido a
…ver más…
ANTECEDENTES:

La determinación del Gasto Energético Total (GET) es evaluado por medio de la calorimetría indirecta que mide la rapidez con que se oxida el sustrato y la energía la cual se determina mediante la medición de gas. Numerosos aspectos modifican el metabolismo en el paciente en estado crítico tales como: capacidad metabólica en la producción de calor, energía necesaria para compensar el grado de estrés, alteración del metabolismo energético cuando hay lesiones múltiples que se convierten en factores decisivos en la indicación del gasto energético en el paciente en recuperación o bien en estado crítico.

En el pasado han surgido muchos métodos para medir el gasto energético y varían en su complejidad, costo y precisión, los métodos más utilizados para medir el GET, se especifican a continuación:

1. MÉTODO TRADICIONAL. GASTO ENERGÉTICO TOTAL (Harris Benedick)

Gasto metabólico basal X Factor de actividad X Factor de estrés A B C

A = GASTO ENERGÉTICO BASAL

HOMBRES: 66.423 + 13.7516 (PESO Kg.) + 5.0033 (TALLA cm) – 6.775 (EDAD años)

MUJERES: 655.0955 + 9.6534 (PESO Kg.) + 1.8496 (TALLA cm) – 4.6756 (EDAD años).

B = FACTOR DE

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