Manual de procedimiento

5220 palabras 21 páginas
INTRODUCCION
El manual de procedimientos contiene una descripción precisa de cómo deben desarrollarse las actividades de cada empresa en este caso del Restauran Mar y Tierra. Ha de ser un documento interno, del que se debe registrar y controlar las copias que de los mismos se realizan. Complementando al manual de procedimientos, están las instrucciones de trabajo que completan o detallan los procedimientos, ya que se utilizan para documentar procesos específicos.
La finalidad del manual es ofrecer una descripción actualizada, concisa y clara de las actividades contenidas en cada proceso. Por ello, un manual jamás podemos considerarlo coma concluido y completo, ya que debe evolucionar con la organización. En nuestros días, es un requisito
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• Mantel estrecho • Plato trinchero en el centro • Servilleta de tela blanca enrollada en tres pliegues sobre el plato en sentido horizontal • Cuchillo parte derecha, tenedor parte izquierda

• Plato de pan a la izquierda junto a tenedor • Copa de agua delante del tenedor • Cenicero a un lateral de la mesa o en el centro en caso de mesas juntas • Sillas perfectamente alineadas.

MONTAJE DE LA BARRA

ESTANDARES PARA MONTAJE DE LA BARRA.

Siempre preparado plato con limón cortado a rodajitas antes de cada servicio • Frapé con vinos blancos y cava para servir por copas, lleno de agua y hielo y tapado con un paño antes de cada servicio • Vitrina limpia y tapas colocadas en ella según fotos anexo • Jamón destapado y con el corte brillante, queso junto al jamón con el lado del corte visible • Banquetas

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