Marco Teorico Pollo Relleno

1258 palabras 6 páginas
TRABAJO ESCRITO

MAURICIO CONTRERAS CORREA
Estudiante

CARLOS FERNANDO LANCHEROS
Docente

FUNDACION UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA
FACULTAD DE DISEÑO, COMUNICACIÓN Y BELLAS ARTES
PROGRAMA TECNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMIA
PEREIRA
2012
POLLO RELLENO

MAURICIO CONTRERAS CORREA

FUNDACION UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA
FACULTAD DE DISEÑO, COMUNICACIÓN Y BELLAS ARTES
PROGRAMA TECNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMIA
PEREIRA
2012
Introducción

Con el presente trabajo se da a conocer como elaborar pollo relleno, conoceremos la preparación y la técnica deshuesar, bridar un pollo según lo visto en clase.

Justificación
Con este trabajo daremos a conocer el proceso hecho en clase y las técnicas aprendidas y los cálculos de
…ver más…
5. Continuar hasta que quede el coxis enteramente visto.

6. Partir esa parte del esqueleto y retirar.

7. Tirando del contramuslo desde dentro, ir pelando el hueso con el cuchillo.

8. Con cuidado tirar del hueso para sacarlo. Repetir con la otra pata.

9. Quitando con el cuchillo las uniones de carne al hueso con la punta del cuchillo.

10. Quitar el final del esternón.

11. Tirar del caparazón.

12. Las alas nos impiden terminar de arrancarlo. Proceder a separar la carne de los huesos del ala.

13. Cortar por fuera el extremo del ala.

14. En la zona cercana a las alas, hay unas ternillas que hay que quitar.

15. Seguir quitando la carne de alrededor del hueso del ala, hasta sacarlo por completo.

16. Y al final, él, pero más blandito, y en camiseta.

Técnica de Bridado a la Americana

1. Pasar el hilo alrededor de la rabadilla. Ajustarlo para que quede trabado.
2. Pasarlo alrededor de las puntas de las patas.
3. Levantar ambos extremos del hilo. Cruzarlos para juntar las puntas de las patas.
4. Marcar la cintura del pollo llevando el hilo hasta los costados de las alas.
5. Dar vuelta el pollo. Cruzar los hilos sujetando las alas y, si es posible, también la piel del cogote. Ajustar fuertemente y hacer un nudo doble.

Ingredientes para 6 personas

1 pollo entero, sin vísceras y lavado
200 ml de vino blanco dulce
4 cucharadas de mantequilla
1/4 de cebolla
1 limón (el jugo)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

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