Masa hojaldre

8725 palabras 35 páginas
INDICE

1. Introducción…………………………………………………………………… 3

2. Objetivos…………………………………………………………………………4

3. Historia …………………………………………………………………………..5

4. Puntos Críticos………………………………………………………………..8

5. Técnicas………………………………………………………………………… 10

6. Recetas…………………………………………………………………………. 15

7. Bibliografía …………………………………………………………………….55

INTRODUCCION

Masa hojaldre

Encontramos que la masa hojaldre es muy común , y muy utilizada tanto en la cocina como en la repostería , su preparación puede ser un poco compleja y generalmente es necesario hacer dos o tres pruebas para conseguir una masa de hojaldre buena .

1. Necesita un continuo
…ver más…
Otras veces le decía: "Nuestra profesión, sin duda, algo pobre, pero algunos, Claudio, han descollado, y escúchame: tengo el presentimiento de que llegarás a ser un hombre superior y que enriquecerás nuestra profesión". Sea -le contestó Claudio- , para complacer a mi familia estoy dispuesto a escuchar vuestros consejos. Desde hoy ya no me serviré de mis lápiz, sino que me dedicaré por entero a la pastelería.

Un día, al final de su aprendizaje, Claudio amasaba pan, retiró de la masa unos 200 gramos, hizo con ella una bola, a continuación la estiró y puso en el medio un pedazo de mantequilla. Dijo a su maestro: "Quiero hacer un bollo para mi padre, que está enfermo". Claudio no quiso escuchar a su patrón, que le aconsejaba amalgamar la masa y la mantequilla con las manos, pues, de lo contrario, esta última se escaparía fuera durante la cocción. A lo que Claudio contestó que la mantequilla, quedando completamente envuelta en el pan, no podría escapar si no se hacia un agujero ex profeso. Además añadió: "Es un ensayo que quiero hacer". Grande fue el asombro al ver que el pan que había metido en el horno se había hecho una bola enorme… A su padre le pareció excelente y muy delicado, suplicando a su hijo le volviese a hacer otro a la primera ocasión, lo que tuvo lugar unos diez días después. Aprovechando una ausencia de su maestro, Gelée pudo operar a su capricho, poniendo en práctica lo que tenía meditado: operó como la primera vez, pero estirando la pasta y

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