Materia Prima para la realización del Té

726 palabras 3 páginas
Materia Prima para la elaboración del Té:

El Té es una planta procedente de Oriente, denominada botánicamente Camellia sinensis.

Aunque existen varios tipos de Té, que normalmente el consumidor bebe en la vida diaria, éstos son elaborados única y exclusivamente con los mismos brotes, hojas tiernas y maduras de la planta de Té. Los distintos sabores de Té dependen de las variedades botánicas sinensis, assámica o sus híbridos, formas de cultivo, época y tipo de cosecha y de la transformación de la materia prima.

Variedades Botánicas de Té
Una descripción de las principales variedades de Té es importante, ya que luego ellas nos darán las características de los distintos tipos:

1 Variedad China: Esta variedad se caracteriza
…ver más…

El marchitado debe producir un nuevo equilibrio entre la materia seca y el contenido de agua. Se considera apropiado para un brote recolectado mecánicamente, un nivel de marchitado entre el 65 al 70%, que se logra cuando 100 kg de brote verde se reducen a 65 o 70 kg de brote marchito.
Enrulado: este proceso mecánico tiene como finalidad romper las células del brote, para que queden en libertad ciertos componentes químicos. Los mismos, al tomar contacto entre sí y con el oxígeno del aire, dan inicio a la “fermentación” u oxidación enzimática de las catequinas, etapa en que se desarrollan las cualidades físicoquímicas propias del Té.
Fermentado: La etapa conocida como “fermentado” es una reacción de pardeamiento enzimático producida por unas enzimas presentes en el vegetal denominadas polifenoloxidasas. En esta etapa se completa el proceso iniciado en el enrulado, pues las enzimas, en un ambiente húmedo, producen la oxidación y condensación de los polifenoles incoloros, que en una primera etapa forman compuestos coloreados amarillos, denominados teaflavinas, para concluir en tearrubiginas de colores marrones y rojos.
Secado: Esta etapa del proceso, tiene como finalidad detener el fermentado y reducir el contenido de humedad del Té, desde un 65% aproximadamente, hasta alrededor de un 3% en el

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