Medicion de grados brix de la pera

1711 palabras 7 páginas
1, PRESENTACION.
En el mundo de las Industrias Alimentarias y sobre todo en el proceso de transformación de la materia prima, en particular el de la fruta y sus derivados, es muy necesario tener en cuenta el estado de madurez de los mismos; pues, de acuerdo a ello podremos elegir el tipo de uso que le daremos, ya sea por ejemplo en conserva (a las frutas que presenten una coloración pintona) o para néctares (a las frutas que presentan una coloración amarillenta). Pero esta determinación del uso de la fruta la podremos hacer entonces a partir de la coloración que presenta.
Pero esta característica de por si no es suficiente para determinar el uso que se le dará a la materia prima, por lo que además tendremos que determinar su grado de
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Hay de varios tipos, en la siguiente ilustración se muestra el más sencillo, la muestra de jugo o pulpa se introduce en la parte que tiene forma de cuña.

¿Qué se ve en un refractómetro?

En la siguiente ilustración se muestra una imagen tomada de un refractómetro real, nótese la línea de cambio de color dentro del círculo, es importante para la lectura de los grados brix.

¿ Cómo medir los grados brix con el refractómetro ?
En un refractómetro normal al colocar el jugo o pulpa, y observar, se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grado brix de la muestra. 4. MATERIALES E INSUMOS.
- Un REFRACTOMETRO (de 0° a 24° Brix).
- Una balanza de laboratorio.
- Agua destilada (cantidad necesaria).
- Un vaso precipitado con medida.
- Un colador pequeño.
- Una cuchara de acero.
- Un vaso de plástico,
- Papel absorbente.
- 1 kg. de frutas diversas (naranjas, uvas de mesa, peras, mango, manzana, papaya y plátanos).

5. PROCEDIMIENTOS.
a. En primer lugar seleccionamos la fruta con la que vamos a trabajar, para el caso elegimos La Pera, de la cual adquirimos un kilo y escogiendo entre peras que de un lado estaban entrando a su etapa de madurez (de cascara

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