Menu Prehispanico

4753 palabras 20 páginas
a1° MENU

Entrada:
QUESADILLAS DE TINGA DE NOPAL

Sopa:
SOPA DE QUELITES Y FLOR DE CALABAZA

Plato fuerte: PIPIAN DE VENADO

Postre:
HELADO DE ELOTE EN GALLETITAS DE AMARANTO

2° MENU

Entrada:
Tortitas goLUMBOS

Sopa:
CREMA DE CHAPULÍN

Plato fuerte:
CHILE POBLANO RELLENO DE PICADILLO DE CONEJO

Postre:
GELATINA DE TUNA CON SALSA DE GARAMBULLO

3° MENU

Entrada:
TAQUITOS DE QUELITE Y REQUESON

Sopa:
SOPA DE ESCAMOLES

Plato fuerte:
GUAJOLOTE SOBRE PASTEL DE ELOTE CON SALSA DE PASILLA

Postre:
CAMOTES ENMIELADOS CON PALANQUETAS DE CACAHUATE

4° MENU

Entrada:
PANUCHOS YUCATECOS

Sopa:
CREMA DE NOPALES

Plato fuerte:
ALBÓNDIGAS DE CORDERO EN SALSA DE CACAHUATE

Postre: MOUSSE DE
…ver más…
PROCEDIMIENTO:
Cortada la carne de venado en trozos, se pone a cocer la cebolla, 2 dientes de ajo, 5 hojas de epazote y poco agua, sólo la suficiente para cubrirla. Se tuesta la pepita con su cáscara, se muele con los chiles secos y tostados (sin las semillas) y con el achiote y 2 dientes de ajo, se deshace en 1/2 litro de agua y se vacía a la cacerola, de vez en cuando se rocía con agua fría, para que salga la grasa a fin de ir recogiéndola en una cacerolita; cuando se ha secado bastante grasa, en la cacerola que tiene la carne de venado se pone el jitomate picado, 10 hojas de epazote, las ciruelas y la masa disuelta en 1/4 de litro de agua, se sazona con sal dejándolo servir hasta que espesa. Al momento de servirlo, se le pone encima la grasa que se apartó.

PRESENTACION:
Se sirve un trozo de venado se baña con la salsa, de guarnición se sirve un poco de arroz blanco decorado con jitomate.

HELADO DE ELOTE EN GALLETITAS DE AMARANTO
3 porciones

INGREDIENTES:
HELADO:
3 elotes
2 tazas de leche
1 raja chica de canela o una
Cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal
1 huevo entero
3 yemas de huevo
1 taza rasa de azúcar
1 taza de crema dulce batida

GALLETAS DE AMARANTO:
900

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