Mermeladas

1819 palabras 8 páginas
EMPRESA AGROINDUSTRIAL – ALIMENTARIA : Mermeladas “DULCE VIDA”
INTRODUCCION
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen
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Cajas
Gas
Cocina
Licuadora
Exprimidor
Balanza
Mesa de trabajo
Ollas.
Tinas de plástico
Tablas de picar.
Cuchillos.
Jarras.
Cucharas de medida.
Coladores.
Espumadera.
Proceso de elaboración
Selección
El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta. En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre.
Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Una vez lavada la fruta se usa una solución desinfectante. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.
Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas, dependiendo del tipo de fruta.
Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a nivel industrial. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora, ello dependerá de los gustos y preferencias de los consumidores.
Precocción de la fruta
Nuestro mètodo conciste en poner primero a amacerar en ollas la fruta pulpeada con limón por un día. Al día siguiente en una olla se

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