Mermeladas

1464 palabras 6 páginas
1. Objetivo: Elaborar mermeladas y conocer la funcionalidad de los ingredientes y formas de optimizar el proceso

2. Cuestionario:
a. ¿Cual es el fundamento químico del método de conservación de alimentos por adición de azúcar?
R= Evita la oxidacion del fruto, como tambien mantiene la firmeza del producto, llena los espacions vacios y conserva al reducir la actividad de agua .
b. Define que es: Jalea, mermelada, dulce y compota.
R=Jalea: Conserva transparente, gelificada con azúcar, pectina y ácido. Mermelada: Conserva con fruta entera con mínima cantidad de pectina. Dulce: Fruta en conserva con almíbar solidificado. Compota: Conserva en almíbar ligero.
c. Indica cuales son los efectos en la conservación del
…ver más…
Selección del fruto: Adquirir fruta lo más fresco posibles (también se pueden mezclar frutos que apenas inician la maduración con frutos maduros), sin golpes o mallugados
b. Eliminar las frutas o las partes de estas que se encuentren en mal estado
c. Lavar y desinfectar las frutas
d. Pelar y quitar corazón de la fruta y trocear si es necesario o licuar para obtener la pulpa
e. PESAR la pulpa o fruta, para poder calcular los rendimientos
f. Precocinar la fruta: llevara hervor y cocinar a fuego lento (85C) de 10 a 15min, o hasta que la fruta quede reducido a pulpa o pierda un tercio de su volumen original. Se puede añadir un poco de agua en algunas frutas que lo requieran para evitar que se quemen
g. Cálculo de ácido cítrico: La mermelada debe llegar a un pH de 3.5, para lograrlo medir el pH inicial de la pulpa y obtener de la tabla la cantidad de ácido cítrico a añadir por Kg. de pulpa. NOTA: Calcular para los gramos de pulpa empleados, la cantidad de ácido cítrico a añadir. En caso de no medir el pH utilizar el pH

Documentos relacionados

  • Mermeladas
    1819 palabras | 8 páginas
  • Mermelada
    1886 palabras | 8 páginas
  • Monografia De Mermelada
    1974 palabras | 8 páginas
  • Elaboracion de mermelada
    2495 palabras | 10 páginas
  • Proyecto Mermelada De Manzana
    5467 palabras | 22 páginas
  • Mermelada De Fresa
    1095 palabras | 5 páginas
  • Comercializacion De Mermelada
    3748 palabras | 15 páginas
  • Proyecto mermelada de Oca
    758 palabras | 4 páginas
  • Mermelada de yacon beneficios
    6107 palabras | 25 páginas
  • Que Es La mermeLada
    3750 palabras | 15 páginas