Metabolismo De Lipidos

7244 palabras 29 páginas
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UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA
EAP de Ingeniería de Alimentos

MONOGRAFIA
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Informe de laboratorio presentado como requisito parcial para la aprobación del curso de Bioquímica.

Alumnos : Sandra Alhuay Leon Elizabeth Dilas Inga Yoyssy Flores Tique Emigdio Vargas Villena Docente : Santiago Ramírez López Junio del 2011
INDICE

Metabolismo de los lípidos 1. Introducción
El metabolismo de los carbohidratos abarca muchas ramas entre ellas al de los ácidos grasos, una clase de compuestos que contienen una larga cadena hidrocarbonada y un grupo terminal carboxilato. Los ácidos grasos tienen tres misiones fisiológicas principales. Primero, formar parte de la …ver más…

Los triacilgliceroles son depósitos de energía altamente concentrada Los triacilgliceroles son depósitos de energía metabólica muy concentrada puesto que están de forma reducida y anhidra. El rendimiento de la oxidación completa de los ácidos grasos es de alrededor de 9 kcal/g que se obtienen de los hidrocarburos y las proteínas. La base de esta gran diferencia en la liberación de calorías es que los ácidos grasos están mucho más fuertemente reducidos. Además, los triacilgliceroles son muy apolares y por ello se almacenan en una forma casi anhidra, mientras que las proteínas y los carbohidratos son mucho más polares y, por tanto, están hidratados en mayor grado. De hecho un gramo de glucógeno seco retiene alrededor de dos gramos de agua. En consecuencia, un gramo de grasa prácticamente anhidra acumula más de seis veces la misma energía que un gramo de glucógeno hidratado, y por esta razón los triacilgliceroles fueron seleccionados en lugar del glucógeno en la evolución como el principal reservorio de energía. Considérese que un hombre normal de 70 kg tiene reservas de combustible de 100 000 kcal en los triacilgliceroles, 25 000 kcal en las proteínas (principalmente en el musculo), 600 kcal en el glucógeno y 40 kcal en glucosa. Los triacilgliceroles constituyen alrededor de 11 kg de su peso corporal total. Si esta cantidad de energía fuera

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