Metodo de gerber y metodo de babcock.

1640 palabras 7 páginas
METODO DE GERBER Y METODO DE BABCOCK.

DEFINICION DEL PROBLEMA:
En los animales mamíferos el alimento exclusivo en un periodo más o menos largo de su vida postnatal es la leche, a través de la lactancia materna o artificial, y corresponde a ese periodo el mayor desarrollo corporal relativo y de incremento de peso. Todo ello nos indica que la leche es un alimento completo y por tanto debe contener en una proporción adecuada los principios inmediatos (proteínas, glúcidos y grasas) así como agua, sales minerales, oligoelementos y vitaminas.

SELECCIÓN DEL METODO:
Los métodos utilizados para la determinación de grasa en leche y derivados pueden clasificarse dentro de tres grupos:

1. Métodos Volumétricos: que utilizan agentes químicos
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La extracción se realiza por agitación de la muestra con los reactivos en un frasco especial que facilita la decantación del extracto etéreo superior, el cual se separa arrastrando la grasa disuelta. El extracto etéreo se coloca en un plato de aluminio previamente pesado y tarado, donde por calentamiento en una plancha eléctrica se evapora la mezcla de solventes, seguidamente el residuo se somete a desecación al vacío, se enfría en un desecador y se pesa. El porcentaje de grasa en la mezcla se calcula por diferencia de peso.

3. Métodos Instrumentales: fundamentados en la determinación de una determinada propiedad de la leche proporcional en algún sentido a su contenido de grasa. por ejemplo la medición de la turbidez en condiciones controladas en instrumentos como el Milkotester, el Lactronic, etc.

TOMA DE MUESTRA DE LECHE EN POLVO

La muestra no debe tomarse en días lluviosos o con humedad relativa elevada, a fin de reducir la absorción de humedad del aire a un mínimo. Las tomas que se hacen de la superficie de un tambor deben ser no menos de seis, dos de ellas retiradas de los extremos de una línea diametral, una del extremo de una línea radial, perpendicular a la anterior (en cada caso de 2,5 a 5 cm. de los extremos) y las otras tres muestra en punto localizados en el centro de los triángulos formados por las dos líneas indicadas.

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