Metodos De Obtencion De Bebidas Alcoholicas

792 palabras 4 páginas
METODOS DE OBTENCION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
Son los procedimientos que se siguen de manera independiente o consecutiva para obtener
bebidas de contenido alcohólico, basándose en sus materias primas.

FERMENTACION
Es el proceso bioquímico natural que se presenta en
materias de alto contenido de azúcar que expuestas al
medio ambiente y en condiciones climáticas
favorables desarrollan unos microorganismos llamados
levaduras alcohógenas o fermentos que actúan sobre el
azúcar convirtiéndolo en alcohol.
En los casos de materias de alto contenido de almidón
es necesario someterlo a procesos de hidrolización y
posteriormente al fuego hasta el punto de ebullición,
con la finalidad de que el almidón se descomponga
convirtiéndose en
…ver más…
2. ALAMBIQUE CONTINUO
Es el equipo que realiza la destilación en forma consecutiva con la finalidad de acelerar los
procesos, pero perjudicando sus cualidades de sabor y aroma. La columna rectificadora es un
alambique que puede realizar la destilación hasta por 8 veces consecutivas.

PERCOLACION
Proceso donde se aplica el uso de alambiques, y que a través del capitel se extraen elementos
aromáticos y de sabor de diversas materias primas previamente depositadas en el mismo,
ocasionalmente luego del percolado el producto se somete a maceración a efectos de
consolidar los aromas y sabores extraídos.

MACERACION
Consiste en depositar materias diversas como hierbas
aromáticas, frutos, raíces, cortezas, especias, entre otros,
enteras, partidas o pulverizadas en un alcohol base, por
periodos variados de tiempo con la finalidad de que al
contacto se genere un intercambio de sabores, colores y
aromas.

DIGESTION
Consiste en aplicar calor a un producto en maceración pero sin llegar a ebullición con la
finalidad de acelerar el proceso e intensificar el intercambio de sabores y aromas.

AÑEJAMIENTO
Es el proceso que consiste en depositar diversas
bebidas alcohólicas en barriles, barricas, toneles o
pipas de madera, generalmente de roble por periodos
de tiempo variables con la finalidad de que la madera
aporte componentes tánicos (taninos) además de color,
sabor, aroma y nobleza.

EL CÓCTEL
Es la bebida resultante de una mezcla…

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