Metodos de conservación en frutas y hortalizas

666 palabras 3 páginas
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN UTILIZADOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS

REFRIGERACIÓN:
Consiste en conservar a los alimentos a baja temperatura pero superior a 0º C. A esta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.
Ejemplo: Frutas o vegetales (manzanas, peras, tomates, guayaba, etc.)

*Ventajas:
-Hace más lenta la reproducción de los microorganismos.
-El frío preserva los valores nutritivos.

*Desventajas:
-No destruye los microorganismos, solo los detiene

CONGELACIÓN:
Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y aparte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes
…ver más…
*Desventajas:
-No son muy duraderos
-Necesitan estar en refrigeración los productos pasteurizados.

ESTERILIZACIÓN:
Consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes
Y enzimas. Cuanto mas alta sea la temperatura de esterilización menor será el tiempo. A 140 ºC el proceso dura solamente unos segundos.
Ejemplos: Cuando las frutas y hortalizas ya están enlatadas se utiliza al ultimo la esterilización de la lata.

*Ventajas:
-Elimina algunas bacterias y microorganismos que hayan quedado al envasar.

*Desventajas:
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ACIDIFICACIÓN:
Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares, aditivos, etc.
Ejemplo: conservas en almíbar. (duraznos, piñas)

*Ventajas:
- Los aditivos ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos.
-Evita la oxidación del fruto

*Desventajas:
-Cambia las características físicas del alimento

ESCABECHADO:
Intervienen conjuntamente la sal y el vinagres, consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característicos.
La acción conservante del vinagre se debe al ácido acético que contiene, consiguiendo retardar la aparición de reacciones.
La sal actúa deshidratando el alimento y ayuda a su conservación.
Ejemplo: chile, cebolla

DESHIDRATACIÓN:
Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto…

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