Metodos de conservacion de alimentos

5253 palabras 21 páginas
TRABAJO DE QUIMICA DE ALIMENTOS
METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

PRESENTADO POR:
RODRIGO FELIPE RICARDO CARMONA
JULIO CESAR GARCIA
ALVARO SALEME

PRESENTADO A:
ING. GABRIEL VELEZ

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
2011

INTRODUCCION
Todos los alimentos son perecederos. Las causas son microorganismos y otros agentes responsables de su deterioro. Esto hace que alimentos como las carnes, verduras, bebidas, etc. perezcan rápidamente. Donde lo ideal debe ser que mantengan un aspecto, sabor y textura apetitosa así como su valor nutricional original.
Otro factor que influye en el deterioro, muy relacionado con crecimiento bacteriano, es el agua.
Todos los alimentos tienen en mayor medida un
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* Los Procesos industriales que requieren reducir la temperatura de maquinarias o materiales para su correcto desarrollo. Algunos ejemplos son el mecanizado, la fabricación de plásticos, la producción de energía nuclear. * La Criogénesis o enfriamiento a muy bajas temperaturas, empleada para licuar algunos gases o para algunas investigaciones científicas. * Motores de combustión interna: en la zona de las paredes de los cilindros y en las culatas de los motores se producen temperaturas muy altas que es necesario refrigerar mediante un circuito cerrado donde una bomba envía el líquido refrigerante a las galerías que hay en el bloque motor y la culata y de allí pasa un radiador de enfriamiento y un depósito de compensación. el líquido refrigerante que se utiliza es agua destilada con unos aditivos que rebajan sensiblemente el punto de congelación para preservar al motor de sufrir averías cuando se producen temperaturas bajo cero. * Máquinas-herramientas: las máquinas herramientas también llevan incorporado un circuito de refrigeración y lubricación para bombear el líquido refrigerante que utilizan que se llama taladrina o aceite de corte sobre el filo de la herramienta para evitar un calentamiento excesivo que la pudiese deteriorar rápidamente. * Congelación: Esta aplicación de las bajas temperaturas se distingue porque la temperatura del alimento se

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