Metodos para determinacion de grasa en alimentos

1335 palabras 6 páginas
MÉTODO DE SOXHLET
Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso (Nielsen, 2003).

El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido sometidos a tratamiento térmico.(carnes, cereales y derivados, sopas, granos de semillas, etc)

Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de
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EQUIPO:

Balanza analítica ultraturrax centrifuga vortex micro pipeta



MÉTODO DE GERBER.
El método de Gerber es una prueba química primaria e histórica para determinar el contenido de grasa de la leche y otras sustancias. El método de Gerber es el método principal de ensayo en Europa y en gran parte del mundo.
Éste, así como los demás métodos volumétricos presentan un carácter un tanto cuanto empírico ya que varios factores afectan la gravedad específica de la grasa separada, variaciones propias de la grasa, ácidos grasos presentes, solubilidad de la grasa en los disolventes, etc. Con estos métodos volumétricos la muestra se sitúa en un butirómetro y se descompone utilizando ácidos o álcalis de manera que la grasa es liberada, esta se separa por métodos mecánicos (centrifuga) y se colecta en el cuello calibrado.

CARACTERISTICAS: solamente se distribuye la muestra en un butirometro y se la agrega un disolvente que sea acido para que se realice una reacción exotérmica y así liberar los acidos grasos presentes con ayuda de centrifuga y llevar el conteo.

VENTAJAS: método rápido, el equipo no es caro,
DESVENTAJAS: se afecta la gravedad especifica de la grasa a separarse, perdida de analito con la solución de acido.
ALIMENTOS PARA LOS QUE SE UTILIZA: lácteos

EQUIPO

Centrifuga con ayuda de butirometro


MÉTODO…

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