Metodos para la determinacion de cenizas

1386 palabras 6 páginas
3.3 DETERMINACIÓN DE CENIZAS

3.3.1 MÉTODOS UTILIZADOS EN LA DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Cenizas totales. Las cenizas de los productos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las condiciones de ignición son especificadas para diversos materiales en una Norma Británica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad (por ejemplo, en el té y en el Reino Unido se prescribe un máximo de
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Entonces se calcina el papel filtro en la cápsula original, se enfría y pesa, en algunos casos es aconsejable comenzar por evaporar las cenizas hasta sequedad con ácido clorhídrico concentrado para insolubilizar la sílice, antes de repetir el tratamiento con ácido diluido caliente. Las cenizas insolubles en ácido son una medida de la materia arenosa y en las regulaciones de EUA se prescribe el máximo para hierbas y especias.

Cenizas sulfatadas. El método consiste en humedecer las cenizas con ácido sulfúrico concentrado y calcinarlas suavemente hasta peso constante. Las cenizas sulfatadas dan un valor de cenizas más fidedigno en las muestras que contienen sustancias volátiles, las cuales podrían ser perdidas a la temperatura de ignición usada.

Cloruro de sodio

Por razones de sabor y conservación, con frecuencia se necesita conocer la concentración de sal (cloruro de sodio) en los productos alimenticios. Normalmente es suficiente determinar los cloruros totales y expresarlos en términos de cloruro de sodio. Algunos componentes menores de los alimentos pueden contribuir con iones cloruro, pero los alimentos en los que es necesario ese análisis de su contenido en sal, normalmente son aquellos en los cuales se adiciona sal o es un ingrediente importante. Los métodos por lo general más usados son los titrimétricos. Primero

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