Microbiología de productos vegetales y frutas.

1031 palabras 5 páginas
MICROBIOLOGÍA DE PRODUCTOS VEGETALES Y FRUTAS.
RESUMEN Y TRADUCCIÓN CON BASE AL CAPITULO DE LIBRO MODERN FOOD MICROBIOLOGY.
POR: Prof. CCIA Y TEC. DE ALIMENTOS, MsC. BIOTECNOLOGÍA KARINA EDITH MOTATO ROCHA.

INTRODUCCIÓN
Dentro de la microbiota de los productos vegetales y frutas, es de esperarse que los microorganismos presentes en el suelo, se conviertan en la principal fuente de contaminación de éstos productos, aunque no necesariamente es así. Los actinomicetes son las bacterias más abundantes en los suelos, sin embargo, este tipo de microorganismos es raramente encontrado dentro de los análisis de productos vegetales. Por otra parte, las bacterias ácido lácticas se encuentran raramente en lo suelos, pero son parte importante
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Agentes bacterianos presentes en las FRUVER

Los géneros de bacterias más frecuentes en FRUVER y asociados con diversas prácticas agrícolas y de almacenamiento son: Pseudomonas, Pectobacterium, Erwinia, Xanthomonas, principalmente.

La podredumbre suave, es bastante común en productos vegetales, y muy particularmente se presenta en la zanahoria. Las bacterias que más se asocian con este tipo de deterioro en las zanahoria son las especies pertenecientes a Pectibacterium spp. sub. Carotovorum y P. carotovorum subsp. Odoriferum . Después de que el proceso de deterioro vegetal comienza, un número de bacterias habitantes del suelo se involucran, entre las cuales están Psedomona spp. Al igual que Bacillus, Paenibacillus y Clostridium. Para frutas y vegetales tales como tomates y papa Pectibacterium spp. sub. carotovorum causa la podredumbre suave y se da principalmente por la entrada de este microorganismo a través de heridas en los tejidos de estos alimentos. Las raíces por su parte cuentan con cierto grado de protección microbiana. Las raíces como la zanahoria, poseen peróxido de hidrógeno y superoxido. Por otra parte, Los micoorganismos que invaden la planta poseen las enzimas catalasa y superoxido dismutasa par superar esta defensa. El grupo de microorganismos que comprende a las Psedomonas syringae al igual que la Erwinia, poseen estas enzimas.
La composición

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